【课程简介】
川菜是中国特色传统的八大菜系之一。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、口水鸡、酸辣土豆丝、四川火锅、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
【教学目标】
全面掌握爆、炒、熘、炸、烩等多种烹调方法。
【适合人群】
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内外人群。均可报名学习。
【课程详情】
学习内容：
1.中国四大菜肴及形成发展风味特点
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅
3.各种炒焖煮制作及粗加工制作
4.食品卫生五四制知识学
5.火候的原料的影响及作用
6.厨房理论知识
实践内容：
1.传授川菜风味与特点
2.川菜的口味和调味的区别
3.介绍川菜小炒的经典制作
4.介绍煎与炸的特点区别
5.腌制及基本制法
6.高调法：炖，炒，蒸
【课程内容】
理论内容：
1、传授川菜风味与特点；
2、川菜的口味少调味的区别；
3、介绍川菜小炒的经典制作；
4、介绍煎与炸的特点区别；
5、腌制及基本制法；
6、高调法：炖、炒、蒸。
实操内容：
刀法运用、 翻锅基础、肉类加工腌制、川北凉粉、烧椒皮蛋、五得豆干、四川腊肉、开胃茄子、爽口脆笋、红烧肥肠、大蒜肚条、牙签牛肉、椒香鱼条（炖、炒、蒸的基本做法）