课程目标
以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点
课程内容
课程包括初级、中级中式烹 饪、中西式面点所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、食品工艺雕刻、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、中西式面点制作等，掌握餐饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。
教学特色
由多年厨师教学经验的国家特级厨师全程教学和实践指导操作。突破传统大班化教学模式，采用灵活、高效的小班化教学模式，随到随学，考取的《中华人民共和国职业资格等级证书》全国通用，出国有效。

【课程介绍】
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
【课程内容】
1、厨师基础的系统讲述；
2、烹调与烹饪区别；
3、烹调的基本功；
4、菜肴的属性；
5、烹调的作用；
6、什么是炒？炒有几种烹调方法；
7、生炒，熟炒，水炒，滑炒等炒制方法；
8、挂糊与上浆。
9、配菜与营养成分。
10、食材的鉴别与保存。