内蒙牛肉干是内蒙草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。

龙舌飞牛肉干原料选用科尔沁草原的黄牛，这些黄牛采用自然放牧的养殖方式，足足喂养1年。只采用黄牛后腿内侧的米龙肉，新鲜米龙肉剔膜去筋，手工顺着纤维切成细条，风干水分控制在38%以下，不失嚼劲又容易咀嚼。以牛骨为汤底，配以桂皮、八角、茴香等香料卤制，其中重要的配料孜然，来自地中海原产地马耳他，风味浓烈。